Picadinho de legumes e frango com batata doce

Rendimento para 4 porções

Tempo de preparo é 40 minutos

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Ingredientes da Receita de Picadinho

1 fio de azeite

350 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

50 g de cebola roxa em cubos pequenos (½ xícara de chá)

50 g de pimentão vermelho em cubos pequenos (½ xícara de chá)

50 g de pimentão amarelo em cubos pequenos (½ xícara de chá)

50 g de chuchu em cubos médios pré-cozido (6 colheres de sopa)

50 g de vagem francesa em pedaços pequenos e cozida (6 colheres de sopa)

50 g de abobrinha em cubos médios (½ xícara de chá)

50 g de berinjela em cubos médios (1 xícara de chá)

350 g de tomate picadinho sem sementes (2 ½ xícaras de chá)

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100 g queijo muçarela ralado fino (1 xícara de chá)

100 g de requeijão cremoso (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)

500 g de batata doce cozida no vapor, espremida e fria (= 2 1/3 xícaras de chá) (700 g de batata doce crua)

30 g de farelo de aveia (¼ xícara de chá)

2 colheres (sopa) de lemon pepper

2 colheres (sopa) de alho picadinho e frito

Sal a gosto

1 ovo

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira em fogo médio com 1 fio de azeite, coloque 350 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e doure por 5 minutos. 

Junte 100 de cebola roxa em cubos pequenos, 100 g de pimentão vermelho em cubos pequenos, 100 g de pimentão amarelo em cubos pequenos e deixe murchar por +/- 5 minutos. 

Acrescente 100 g de chuchu em cubos médios pré-cozido, 100 g de vagem francesa em pedaços pequenos e cozida, 100 g de abobrinha em cubos médios, 100 g de berinjela em cubos médios, 350 g de tomate picadinho sem sementes, 1 colher (chá) de cúrcuma em pó, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture bem por 1 minuto e apague o fogo. 

Transfira para um refratário (21 cm x 21 cm) e reserve.

Misture em uma tigela 100 g queijo muçarela ralado fino, 100 g de requeijão cremoso e reserve.

Em uma tigela coloque 500 g de batata doce cozida no vapor, espremida e fria, ¼ xícara (chá) de farelo de aveia, tempere com 2 colheres (sopa) de lemon pepper, 2 colheres (sopa) de alho picadinho e frito, sal a gosto, 1 ovo e misture bem. 

Pegue porções de 35 g, abra na palma da mão, recheie com 10 g da mistura de muçarela e requeijão e modele. Reserve.

MONTAGEM:

Distribua as bolinhas de batata doce recheadas em cima dos legumes que estão no refratário, faça 3 marcas em cada bolinha com as costas de uma faca regue azeite e leve ao forno pré-aquecido 200° C por 30 minutos. 

Retire do forno e sirva.